Напитки
Напитки
Чай.
Чай – один из самых древних напитков, к тому же распространенный практически по всему земному шару. Родина чая – Древний Китай, но об этом мало кто помнит. Сегодня чай выращивают, в основном, в Китае и на территории Индии. В природе чай представляет собой кустарниковое растение, а некоторые сорта индийского чая вырастают в деревья высотой до 15 м. Для приготовления чая идут только листья, которые особым образом собирают, высушивают и подвергают специальной обработке. В зависимости от места произрастания, способа сушки и вида обработки чайных листьев различают множество видов чая.
С чаем связано много интересных легенд и ритуалов. Ни один другой напиток не имеет такой богатой истории. В Китае и Японии даже существуют специальные чайные церемонии, которые могут вести только люди, прошедшие многолетнее обучение. Казалось бы, зачем так долго учиться заваривать и разливать чай? Но на Востоке чайная церемония – это больше, чем обыкновенная процедура приготовления чая. Это целая философия. Сегодня в Москве существуют особые чайные клубы, где можно познакомиться с тем, как проходят восточные чайные церемонии.
В каждой стране чай готовят по-своему. В России тоже существуют свои национальные рецепты приготовления чая, хоть этот напиток и попал к нам только в середине ХVII века. Татаро-монгольский хан Алтын прислал русскому царю Михаилу Федоровичу Романову чайный лист в подарок. Восточная диковинка настолько пришлась самодержцу по душе, что с тех пор чай стал одним из любимых русских напитков. Традиционно на Руси чай пили сладким с пряниками, коврижками, вареньем и прочими вкусностями. В богатых семьях к чаю подавали дорогие напитки, а сам процесс чаепития превращался в настоящий праздник с посиделками вокруг самовара, песнями, плясками и забавами. Устанавливались даже особые дни приглашения на чай. Конечно, до наших дней чаепитие в таком виде не дожило, но и сегодня пригласить друзей на чашечку чая, да еще с тортом или печеньем – событие приятное как для хозяйки, так и для гостей.
В отличие от нас, для восточного человека класть в чай сахар или заедать его пирожным – настоящее варварство. На Востоке считают, что чай вкусен сам по себе, поэтому его пьют без сахара, варенья, пирожных, молока, лимона. Только в этом случае можно уловить богатый вкус самого чая. Процедура чаепития на Востоке занимает много времени и проходит в обстановке, где ничто не должно отвлекать человека от чая. Это очень важные условия, так как чай раскрывает свой вкус постепенно.
Итак, как правильно готовить чай? Во-первых, чай нужно заваривать в специальном чайничке, фарфоровом, глиняном или стеклянном. Для настоящего чая используется так называемый "белый кипяток" – только что закипевшая вода. Если вода долго кипела, то чай будет невкусным. Нельзя использовать и повторно кипяченую воду. Перед тем, как залить чай водой, чайник нужно ополоснуть крутым кипятком. Таким образом он нагреется.
Сделала? Теперь всыпь в чайник столько чайных ложек сухой заварки, на сколько человек ты рассчитываешь приготовить чай. То есть на каждого человека приходится 1 чайная ложка заварки. Накрой чайник крышкой и дай чаю буквально минуту постоять в пустом чайнике, чтобы чаинки распарились. Теперь завари чай крутым кипятком, заполнив им чайник примерно на треть. Снова закрой чайник крышкой, сверху накрой его салфеткой и оставь в таком виде на 5–7 минут. По прошествии этого времени долей воды и можешь подавать чай на стол.
Чтобы чай получился с более насыщенным вкусом, в заварку можно бросить один кусочек сахара. Впрочем, восточным знатокам это вряд ли пришлось бы по вкусу. Так поступают только европейцы.
ЧАЙ ПЬЮТ ТОЛЬКО СВЕЖИМ! По окончанию чаепития оставшуюся заварку следует вылить, так как со временем в ней скапливаются ядовитые вещества. Не рекомендуется ставить заваренный чай на горячую плиту, так как от повторного нагревания он теряет вкус и аромат, хоть и становится крепче.
Пить чай с лимоном считается английской традицией, но она неплохо прижилась и в нашей стране. Обычно в стакан кладут тонкий ломтик лимона. Но можно поступить и так: натри на терке лимонную кожуру, положи ее вместе с сахарным песком в пустую чашку, тщательно перемешай лимон с сахаром и лишь затем налей чай. А можешь просто взять кусочек сахара, потереть его о лимонную корку и бросить в чашку с чаем.
Чтобы надрезанный лимон не высох, храни его в холодной воде, не снимая кожуры. Воду необходимо менять дважды в день.
И еще несколько слов о том, как хранить чай. Любой посторонний запах сильно портит аромат чая, поэтому хранить его надо в специальных банках с притертыми крышками, не пропускающими воздух, желательно, вдали от прочих продуктов питания. Если держать чай в раскрытом виде, то аромат из него улетучится, а вместе с ароматом уйдут вкусовые и лечебные свойства, которых у чая немало.
Кофе.
Родиной кофе является Эфиопия. Оттуда кофе распространился сначала по Ближнему и Среднему Востоку, а затем проник в Европу. Благодаря своему особому аромату и вкусу, а также бодрящему воздействию кофе очень быстро завоевывал популярность во всех странах, куда попадал. В России кофе появился при царе Алексее Михайловиче, но по-настоящему популярным стал при его сыне Петре Первом.
Однако уже в начале ХIХ века медики пришли к выводу, что кофе не так безопасен, как может показаться на первый взгляд. Дальнейшие исследования подтвердили, что в малых дозах кофе полезен, но в больших дозах плохо сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Причина – в кофеине, веществе, которое содержит кофе. Небольшое количество кофеина стимулирует умственную активность, повышает настроение, улучшает память и внимание. Избыток кофеина действует на человека совсем иным образом: вызывает бессонницу, повышает раздражительность, осложняет работу сердца. Есть люди, которым кофе вообще пить не рекомендуется, так как они очень чувствительны к его воздействию. Но если ты уж начал пить кофе, то ограничиться малыми дозами со временем все труднее и труднее, так как кофеин относится к наркотическим веществам, от которого у человека неизбежно возникает зависимость.
Вот и встает вопрос: не рано ли тебе пить кофе?! Нет-нет, речь не о том, что кофе – напиток для взрослых. Проблема глубже: как не впасть в зависимость от кофе. Ведь чем позже ты начнешь пить кофе, тем выше вероятность того, что, став взрослой, сможешь устоять перед его властью.
Никогда не пей по утрам черный кофе без молока! Если пить кофе немного, то он может стать украшением любого стола. Недаром кофе любят по всему миру, и существует огромное количество рецептов этого напитка.
Самый простой способ приготовления кофе таков. В кипящую воду засыпь молотый кофе. Классическая порция – 1 чайная ложка с верхом на 1 стакан воды. Когда кофе закипит, сними кофейник с огня и накрой крышкой. Через 5 минут процеди кофе в теплую чашку. В теплой чашке кофе будет медленнее остывать. Чтобы нагреть чашку, просто ополосни ее кипятком.
На основе черного кофе можно приготовить кофе гляссе (кофе с мороженым). Свари кофе на воде, положи в него сахар и охлади. Перелей охлажденный кофе в бокал и сверху накрой его шариком любимого мороженого.
А так готовят кофе в других странах. – Кофе по турецки. Воду с 2 ложечками сахара доведи до кипения.
Всыпь в нее молотый кофе и подожди, пока вода снова не закипит, после этого пенистый напиток перелей в чашку. Кстати, турки готовят кофе в специальной посуде – турке, которая представляет собой небольшой металлический кофейничек с длинной ручкой.
– Кофе по арабски. Готовится так же, как и кофе по-турецки, только в воду вместе с сахаром кладется щепотка молотой в корицы.
– Кофе по сицилийски. На острове Сицилия кофе готовится так же, как в Турции, с единственной разницей: в готовый напиток добавляют процеженный лимонный сок. Такой кофе принято пить не в чашках, а в стаканах.
– Кофе по чешски. Кофе готовится так же, как турецкий. В чашку горячего кофе вливают треть чашки горячего молока.
– Кофе по итальянски. Кофе варят не на воде, а на молоке и разливают в очень маленькие чашечки размером чуть больше наперстка.
– Кофе по японски. Свари отдельно кофе и очень сладкое какао.
Возьми равные пропорции кофе и какао, смешай их в кофейнике и доведи до кипения. Готовый напиток разлей по чашкам и добавь немного сливок.
Какао.
Еще один экзотический напиток, ставший родным и привычным, – это какао. О какао европейцы узнали благодаря Колумбу. Среди прочих диковинок, который Колумб привез из Америки, были бобы дерева какао. Сначала европейцы не знали, что с ними делать, но вскоре другой мореплаватель – испанец Кортес, открывший государство ацтеков, – обнаружил, что ацтеки готовят из бобов какао превосходный напиток, который они называют "чоколатль" (от этого слова произошел "шоколад"). Ацтеки обжаривали, перемалывали в порошок бобы какао, добавляли в него ваниль и перец, а затем заливали водой. Употреблялся чоколатль в холодном виде. Испанцы переняли рецепт у ацтеков, только в напиток добавляли не перец, а сахар.
Долгое время какао считалось роскошью, которую могли себе позволить только очень богатые люди. И только в середине ХIХ века этот напиток стал доступен для простых людей. В наши дни какао считается одним из любимых напитков, тем более что и готовится оно легче, чем кофе или чай.
В чашку насыпь чайную ложку с верхом какао и положи по вкусу сахар, а затем, доливая понемногу холодное молоко, разотри эту смесь, пока она не превратится в однородную густую массу без комочков. Перелей какао в эмалированную посуду, влей в него стакан кипящего молока и доведи напиток до кипения. Иногда какао просто заливают горячим молоком и не кипятят.
Чтобы какао было вкуснее и ароматнее, в уже готовый горячий напиток рекомендуется добавить растертый с сахарным песком желток.
Если ты любишь ванильное мороженое, то тебе придется по вкусу какао с ароматом ванили. Просто всыпь в какао малюсенькую щепотку ванильного сахара. Но только не переборщи, иначе какао станет горчить!
А если тебе по душе кислинка, то можешь добавить в какао несколько капель лимонного сока.
Квас.
Квас на Руси был настолько популярен, что его пили даже больше, чем обыкновенную воду. "И худой квас лучше хорошей воды", – так говорилось в народе. Да что там! Квас не только пили, но также использовали в приготовлении борща, щей, не говоря уже об окрошке. В голодные годы при помощи кваса и квашеной капусты спасались от цинги – заболевания, вызванного нехваткой витамина С. Естественно, рецептов приготовления кваса была тьма тьмущая. Больше других был в ходу белый квас, который делали из ржаной муки с добавлением гречневой муки. Готовили еще квас хлебный (из сухарей), квас медовый (с добавлением меда), квас клюквенный, квас ягодный (из лесных ягод), квас клубничный.
Мы же попробуем приготовить хлебный квас. Для этого тебе понадобятся сухари из 1 кг ржаного хлеба, 30 г дрожжей и 200 г сахарного песка. Если ты любишь сладкий квас, то сахарного песка можно взять больше.
Насуши из остатков ржаного хлеба сухарики. Пусть они будут более поджаристыми, нежели обычные сухарики. Залей сухари кипятком и дай настояться 8 часов в теплом месте. Затем осторожно слей хлебную воду в другую кастрюлю. Добавь в нее сахарный песок и разведенные дрожжи. Дрожжи разводят теплой водой и дают им постоять около часа. Опять поставь кастрюлю в теплое место часа на 4, чтобы квас перебродил. Через 4 часа приподними крышку кастрюлю и посмотри, не появилась ли на поверхности кваса пена. Если пена есть, значит, квас можно процедить через марлю или очень мелкое сито, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Еще через 3 дня квас будет окончательно готов. Для вкуса в уже готовый квас рекомендуется положить апельсиновую или лимонную корочку либо веточку мяты.
Кисель.
Клюквенный кисель. Для того, чтобы напоить киселем 10 человек, нужны 300–400 г клюквы, 200–300 г сахарного песка и 1 столовая ложка картофельной муки.
Положи клюкву в дуршлаг и хорошенько промой ее в холодной воде, затем обдай кипятком и протри через сито либо пропусти через соковыжималку. Получившийся клюквенный сок слей в стакан и отставь в сторону. Жмых (твердые остатки ягод) залей 2 литрами холодной воды, прокипяти и процеди через марлю. В процеженный клюквенный отвар добавь сахарный песок. Снова поставь отвар на огонь. Пока отвар закипает, разведи картофельную муку половиной стакана холодной воды и медленно при постоянном помешивании влей ее в клюквенный отвар. Чем больше ты положишь картофельной муки, тем гуще получится кисель. Обрати внимание, что картофельная мука быстро склеивается в комочки, поэтому помешивать отвар нужно постоянно, ни на минуту не отвлекаясь на посторонние дела. Дай клюквенному отвару покипеть около 3 минут, затем сними его с огня и сразу же вылей в него клюквенный сок. Еще раз хорошенько размешай напиток и поставь его на некоторое время в прохладное место.
По той же схеме можно приготовить кисель из красной и черной смородины, а также кисель из вишни.
Клубничный кисель. Кисель из клубники, земляники и малины варится немного иначе.
Промой клубнику под струей холодной воды и протри сквозь сито. Отдельно приготовь кисель: завари картофельную муку водой с добавлением сахарного песка. В горячий кисель положи ягодное пюре, все хорошенько перемешай и поставь охлаждаться.
Компот.
Налей в кастрюлю воды, добавь сахарного песка и прокипяти. В горячий сироп положи те ягоды или фрукты, из которых ты хочешь сварить компот. Только не забудь их предварительно вымыть и очистить от семечек и кожуры. Яблоки и груши надо нарезать дольками. Когда фрукты станут мягкими, сними компот с огня и остуди.
Если ты любишь сладкий компот, то клади больше сахарного песка. Если предпочитаешь компот с кислинкой, тогда клади меньше сахара и можешь немного добавить лимонной кислоты.
Молочные коктейли.
Простейший молочный коктейль можно приготовить из молока, мороженого и любимого варенья. Главное, чтобы у тебя был миксер, который сможет все эти ингредиенты превратить во вкуснейший напиток. Возьми полстакана холодного молока, 1 небольшое мороженое и 2 столовых ложки какого-нибудь жидкого варенья (или сиропа). Хорошенько взбей все миксером и перелей в бокал.
Молочный коктейль из сока и мороженого готовится почти также. Полстакана любого сока без мякоти и 50 г мороженого взбей при помощи миксера.
А вот еще один рецепт молочного коктейля, рассчитанного на 10 человек. Смешай 1 л кипяченой воды с 1 л молоком, 1,5 стаканами сахарного песка, 4 чайными ложками молотого или растворимого кофе, 10 чайными ложками фруктового сиропа и 10 столовыми ложками мелко колотого льда. Взбей в пену 3 сырых яйца и добавь их к молочной смеси. Все вместе тщательно взбей в миксере и разлей по бокалам.
Все молочные коктейли пьются сразу же после приготовления, пока они еще холодные.
Минеральная вода.
Ты, наверное, слышала, что человеческий организм примерно на 90 % состоит из воды. Для поддержания водного баланса организма на одном и том же уровне, необходимо выпивать ежедневно не менее 2 л воды. Ни сока, ни чая, ни лимонада, а чистой воды! Можно из-под крана, но лучше природной минеральной, добытой из подземных источников.
Минеральная вода бывает двух типов: столовой и лечебной.
Столовую минеральную воду можно пить в неограниченных количествах, как только возникнет такое желание.
Лечебная минеральная вода – по сути своей, лекарственное средство. Она содержит большое количество минеральных веществ и микроэлементов, и в силу своего химического состава оказывает сильное воздействие на организм человека. По этой самой причине лечебную минеральную воду используют для лечения некоторых заболеваний внутренних органов, в первую очередь желудка и кишечника. Лучше всего лечебную минеральную воду пить за 20–40 минут до еды, не более 3–4 раз в день. Разовая доза – примерно 1,5 стакана. Если ты будешь пить такую воду чаще и в большем количестве, то можешь навредить своему здоровью.
Минеральная вода имеет срок хранения, после которого ее нельзя использовать. Хранить минеральную воду лучше в холодильнике, не более 3–4 дней с момента открытия. И ни в коем случае ее нельзя оставлять на солнце, так как солнечные лучи способствуют росту бактерий и водорослей.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.