2.3. Потери в торговом зале

Основная проблема торгового зала – воровство. Наибольший процент воровства – 75% – приходится на сотрудников магазина.

Вынос товара из магазина

! Если в магазине нет жесткого контроля службой безопасности, то персонал может просто взять товар и вынести его.

? Проблема решается, если все сотрудники при приходе в магазин должны сдать все свои личные вещи службе безопасности. В том числе, любые товары, которые можно приобрести в магазине, и деньги. Ежедневно личные вещи подписываются и опечатываются до конца рабочего дня. Кроме того, при выходе сотрудника из магазина у него должен проходить досмотр. Проверка всех сотрудников на ежедневной основе позволит сократить недостачи товара из-за краж персоналом.

Потребление товаров персоналом внутри магазинов

! Данная причина незначительна, но все равно может быть. Рост потребления товаров сотрудниками в магазине возникает в случае отмены организованного питания.

? Если сотрудников магазина бесплатно кормят, они меньше едят втихую, с полок магазина.

Предпродажная подготовка как источник воровства

! Продавцы могут некорректно делать предпродажную подготовку из-за незнания или с целью воровства. Например, делают срезы колбасы больше нормы или проводят нормальный товар как испорченный и забирают себе.

? Обучаем продавцов делать срезы и регулярно контролируем процесс предпродажной подготовки товара.

Перебои в работе холодильного оборудования

! Холодильное оборудование может давать сбои – перепад напряжения, поломка. Если температурный режим не соответствует норме, товар может испортиться.

? Назначаем сотрудника, ответственного за контроль температурного режима холодильников на складе и в торговом зале. Проверку необходимо проводить два раза в день.

Особый контроль – скоропортящимся товарам

! К скоропортящимся товарам относятся овощи и фрукты, молочная гастрономия, мясная гастрономия, рыбная гастрономия. Если бизнес-процессы в магазине выстроены неправильно, то рост потерь по данной группе неизбежен.

Выкладка товара в магазине должна также соблюдать правило FIFO – первая поставка товара должна быть в ближайшем доступе для покупателя. В большинстве случаев покупатель берет товар из первого ряда. Поэтому вновь поступивший товар необходимо выкладывать в последние ряды на полке. И чем меньший срок годности у товара, тем ближе он должен быть к покупателю. Если выставлять более старый товар в последние ряды, его срок годности истечет. В то время как товар успел бы реализоваться при соблюдении правил ротации на полке.

? Ежедневно ротируем товары на полке, особый контроль – скоропортящемуся товару. Товар с наиболее короткими сроками годности должен располагаться в ближайшем доступе к покупателю.

Из торгового зала перейдем к следующей зоне формирования потерь – кассовой зоне.