Супы

Супы

Мясной бульон.

Положи мясо в воду и поставь на огонь. Если хочешь, чтобы мясной бульон получился наваристым, клади мясо не в кипящую, а в холодную воду. Тогда оно отдаст все свои соки воде.

Крепость бульона зависит от того, сколько мяса ты положишь в него. Чем больше мяса, тем бульон будет наваристее и вкуснее.

Когда вода закипит, сними образовавшуюся на поверхности пену и уменьши огонь вдвое. Если ты будешь готовить мясной бульон на сильном огне, то он получится мутным и с неприятным привкусом. Где-то через час снова сними ложкой пену и положи в бульон овощи (репчатый лук, морковку, коренья петрушки, сельдерей). Еще через 20 минут посоли бульон и осторожно, чтобы не обжечь губы, попробуй его на вкус. Если соли мало, добавь ее. Пересоленный бульон нельзя разбавлять водой! Поэтому клади соль небольшими порциями, чтобы не пересолить. За 5 минут до того, как бульон будет окончательно готов, брось в него лавровый лист и 8-10 горошин черного перца. Из готового бульона лавровый лист надо вынуть, иначе во вкусе бульона появится горечь. Общая продолжительность варки мясного бульона – от 1,5 до 2,5 часов.

Из обычного мясного бульона легко приготовить практически любой суп. Для этого достаточно в кипящий бульон положить те продукты, из которых ты решила приготовить суп. Это может быть лапша, клецки, картофель, овощи, грибы.

Суп с клецками.

Для супа с клецками тебе понадобятся: мясной бульон, небольшая головка репчатого лука, 1 морковка среднего размера, 1 сырое яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла, 2,5 столовых ложки манной крупы и 1/4 чайной ложки соли.

Процеди готовый, еще горячий мясной бульон через сито или марлю и снова поставь на огонь. В это время нагрей на соседней конфорке сковороду и слегка потуши в ней крупно нарезанную морковку и головку лука. Туши недолго, лишь до того состояния, пока овощи не покроются золотистой корочкой.

Пока мясной бульон не закипел, сделай для супа клецки. Тщательно и быстро разотри в миске сырое яйцо вместе с чайной ложкой сливочного масла. Тебе будет легче, если масло немного подтает, а для этого его следует заранее вынуть из холодильника. Мелкими порциями при постоянном растирании добавь к яичной смеси манную крупу. В результате у тебя должно получиться полутвердое тесто. Посоли его.

К этому моменту бульон уже должен кипеть. Убавь огонь. При помощи чайной ложки бери маленькие кусочки теста и сразу же бросай их в кипящий бульон. Тесто должно быть использовано все и сразу же, как только ты его приготовишь, иначе клецки получатся твердыми и невкусными. В завершение, когда все клецки будут плавать в бульоне, перемешай их большой ложкой, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Накрой кастрюлю крышкой и оставь клецки вариться минут на 10. За это время они должны подняться на поверхность бульона и превратиться из маленьких кусочков теста в большие, пышные клецки. Как только клецки всплывут, суп готов.

Щи.

Для настоящих щей из капусты нужны следующие продукты: мясной или овощной бульон, четверть кочана белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли и свежая или засушенная зелень (укроп, петрушка).

Очисти овощи. Лук и капусту мелко нашинкуй; морковь и картофель нарежь узкой соломкой. Когда бульон закипит, брось в него овощи, и дай повариться им минут 25–30. Если по прошествии этого срока овощи будут мягкими, то положи в щи мелко порезанную зелень, добавь соль и дай им повариться еще 5 минут. Если овощи жестковаты, то оставь кастрюлю со щами на слабом огне чуть дольше. Горячие щи разлей по тарелкам и положи в них сметану.

Борщ.

Борщ – это вершина кулинарного мастерства. Борщ должна уметь готовить любая хозяйка. Тем более, что это совсем несложно.

Для борща тебе понадобятся: мясной бульон, 2 свеклы среднего размера, 1 морковка, 3 картофелины небольшого размера, половина кочана белокочанной капусты (около 400 г), зелень (укроп, петрушка, сельдерей), 1 столовая ложка топленого масла или смальца,1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка уксуса, 1–2 столовых ложки томатной пасты, соль.

Пока еще готовится мясной бульон, почисти и нашинкуй длинными брусочками свеклу. На соседней конфорке нагрей в сковороде ложку топленого масла или смальца и всыпь в него нашинкованную свеклу. На маленьком огне потуши свеклу минут 20, при этом не забудь ее посолить и посыпать 1 чайной ложкой сахарного песка. Если свекла суховата, то можно добавить 2–3 ложки мясного бульона. В завершение чуть-чуть взбрызни свеклу уксусом, чтобы при дальнейшей готовке она не потеряла свой сочный цвет. Такими же узкими длинными брусочками нашинкуй морковь и добавь ее через 10 минут с начала тушения свеклы. Положи лавровый лист.

Почисти картофелины, нарежь их большими ломтиками и брось в кастрюлю с мясным бульоном. Капусту нашинкуй длинными стружками и тоже положи в бульон. Смотри, чтобы капусты не было слишком много, иначе получится не борщ, а овощное рагу, а это уже совсем другое блюдо. Только после этого в бульон можно класть свеклу и морковь. Заметь, что все это надо делать быстро, пока кипит бульон.

Попробуй борщ на вкус. Не надо ли добавить соли? А перца? Через 10 минут, когда овощи хорошенько проварятся, положи в борщ томатную пасту. Еще через 5 минут горсть мелкорубленой зелени и дай борщу еще 5 минут постоять на огне, а затем сними с конфорки и приступай к сервировке обеденного стола (как это делать, смотри выше). И не забудь поставить на стол сметану! Без нее борщ не борщ.

Летом и осенью вместо томатной пасты лучше использовать свежие помидоры.

Борщ можно приготовить не на мясном, а на овощном бульоне. В этом случае в холодную воду кладут 2 небольших головки репчатого лука и корешок петрушки, а когда бульон хорошо прокипит, овощной борщ варят так же, как борщ на мясном бульоне.

Окрошка.

Летом, когда жарко и горячего супа, ну совсем не хочется, можно приготовить суп холодный – окрошку. Для окрошки тебе понадобятся: 1 свекла, 1–2 картофелины, 1 морковка, 2 огурца, 50 г зеленого лука, 2 крутых яйца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка горчицы и 1 л кваса.

Свари свеклу, картошку и морковку. Все овощи, вареные и свежие, нарежь мелкими кубиками. Зеленый лук поруби и разотри деревянной ложкой вместе с солью. Отдели яичные желтки от белков. Желтки разотри с горчицей, а белки мелко поруби. Соедини овощи с зеленым луком и яйцами, все тщательно перемешай и залей холодненьким квасом. Добавить по вкусу сметану, но не в общую миску, а в тарелку.

Кроме овощей, в окрошку можно положить 250 г мелко порезанного вареного мяса или колбасы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.