Что ели наши предки?

Что ели наши предки?

Еда табасаранцев схожа с пищей других народов Южного Дагестана. Питались мясом, молочными продуктами и растительной пищей. Летом преобладала молочная и растительная пища. В горных сёлах из-за малоземелья не хватало хлеба, зато у жителей в избытке были мясо, сыр, шерсть. Часто меняли их на зерно, муку.

Понятие «еда» у жителей Табасарана всегда означало хлеб – «уьл», а всё остальное как бы приложение к нему. Его пекли из пресного и заквашенного (дрожжевого) теста.

Для выпечки хлеба во всех домах во внутреннем дворике была устроена специальная печь– «тIерюн». В больших семьях хлеб пекли каждый день. На специальных печках, которые устанавливались в хозяйственной комнате, пекли из пресного теста лепёшки, слоеный хлеб, пироги – «афрар» с начинкой из мяса, съедобных трав, творога. Разновидностей этой любимой всеми табасаранцами еды было очень много. Всё зависело от начинки и формы – это «дюгдин афрар», «гунжвар», «чIиргъинга-лар», «цIикаб». Варили также каши из различных круп.

Самой распространённой пищей был хинкал во всех его видах. Хин-кал варили с начинкой из мяса, свежих трав, творога.

Часто готовили жидкую мучную кашу – «берччем». Её раньше подавали в большом медном подносе, сверху поливали топлёным маслом и мёдом, иногда посыпали еще толокном – «кIварицI». Вокруг садилась вся большая семья и ели ложками из этого подноса.

Распространённой питательной пищей считалась халва– «аварши». Её готовили на сливочном или топлёном масле из пшеничной муки с мёдом или с сахарным сиропом, а также из орехов – «нитIиф»

Из напитков табасаранцы во все времена любили кислое молоко – «мас», молоко – «никк», разведённое родниковой водой кислое молоко – айран.

Позже распространилось чаепитие. Для заварки часто использовали целебные альпийские травы.

Семья обедала обычно в хозяйственной комнате, а гостей кормили в гостевой комнате. Пищу подавали на низенький столик или на паласе стелили скатерть – «кIаркIатI».

Посередине всегда ставились хлеб, соль, кувшин с родниковой водой. Еду подавали в общей посуде – «сини». Все члены семьи ели вместе. Глава семьи занимал почетное место у очага и ел из отдельной тарелки. Он первым приступал к еде, прочитав молитву. Во всем соблюдались строгие горские обычаи и правила.

Перед приготовлением еды хозяйка тщательно мыла руки, прятала волосы под чепчиком – «чухтой». Когда выбирали невест, обязательно обращали внимание на чистоту и порядок в доме.

Матери с детства учили своих дочерей кулинарии, соблюдению чистоты и порядка в доме.

Вода – шид

Мука – хю

Тесто – хямир

Соль – кьил

Хлеб – уьл

Сахар – шекер

Масло – ччим

Молоко – никк

Сметана – хах

Творог – шур

Сыр – нис

Мясо – йикк

Крупа – удар

Яйцо – мурта

Рис – дюгю

Каша – аш

Яблоко – вич

Груша – жихир

Черешня – беъли

Абрикос – мишмиш

Виноград – тIумтIа

Огурец – арфани

Перец – иставут

Тыква – гъарпуз

Блюдце – лембеку

Чашка – гъаб, жям

Поднос – сини

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Тема недели «Наши защитники»

Из книги Лепка и аппликация с детьми 6-7 лет. Конспекты занятий автора Колдина Дарья Николаевна

Тема недели «Наши защитники» Занятие 23. Открытка с плывущим кораблем(Журнальная и цветная бумага, картон. Объемная аппликация из вырезанных предметов)Программное содержание. Учить детей создавать объемную поздравительную открытку. Закреплять способность выполнять


Тема недели «Наши защитники»

Из книги Рисование с детьми 6-7 лет. Конспекты занятий автора Колдина Дарья Николаевна

Тема недели «Наши защитники» Занятие 45. Танк(Рисование цветными карандашами)Программное содержание. Продолжать знакомить детей с праздником защитника Отечества. Учить рисовать военный транспорт – танк, используя знакомые геометрические формы. Развивать умение


Тема недели «Братья наши меньшие»

Из книги Рисование с детьми 5-6 лет. Конспекты занятий автора Колдина Дарья Николаевна

Тема недели «Братья наши меньшие» Занятие 15. Ежик(Оттиск скомканной бумагой)Программное содержание. Учить отображать особенности фактуры изображаемого предмета. Развивать образное мышление при отгадывании загадок.Раздаточный материал. Листы белого картона, блюдца с


Мы и наши дети

Из книги Отцы + дети [Сборник статей] автора Коллектив авторов


Глава V Что же едят наши дети

Из книги Гиперактивный ребенок – это навсегда? Альтернативный взгляд на проблему автора Кругляк Лев

Глава V Что же едят наши дети Из этой главы вы узнаете:• Почему наши дети любят вредные продукты• Как правильно составить рацион ребенкаЧестно говоря, мы не уверены, что все взрослые питаются правильно. Если же учитывать многочисленные противоречивые рекомендации


Наши достижения

Из книги От нуля до букваря автора Аникеева Лариса Шиковна

Наши достижения Что умеет малыш в возрасте 1 месяца?Если провести яркой игрушкой у него перед глазами, он проследит за ней. На голос мамы, разговор в комнате или звучание игрушки прислушается, сосредоточится. На мамино обращение ответит первой улыбкой. И хотя психологи


А где же наши ручки?

Из книги Наши хорошие подростки автора Литвак Нелли

А где же наши ручки? На первом году жизни ребенок пользуется в основном одной рукой, а второй лишь поддерживает нужный предмет, но активно не владеет ею. После года ручные движения совершенствуются, вторая рука начинает выполнять активные действия, которые усложняются с


О чем наши невредные советы

Из книги Полезная книга для мамы и папы автора Скачкова Ксения

О чем наши невредные советы На что полезно тратить время подростку? Сразу вопрос: полезно тратить, чтобы ЧТО??? Ответ: чтобы быть счастливым. В каком смысле – счастливым? Счастливым не обязательно сию минуту (приятно провести время, поболтать с друзьями), и не в далекой


Как спят наши малыши

Из книги Родители без границ. Секреты воспитания со всего мира автора Гросс-Ло Кристина

Как спят наши малыши Сколько должен спать ваш малыш Итак, а сколько же должен спать ребенок? Конечно, это зависит от многих причин: от возраста, темперамента, самочувствия, режима и т. д. Но все-таки есть некие усредненные нормы сна для детей разного возраста:• от 1 до 3


Наши успехи – наши проблемы и ошибки

Из книги 5 методов воспитания детей автора Литвак Михаил Ефимович

Наши успехи – наши проблемы и ошибки Главное наше достижение: активное многоязычие. Наши дети в разговорах с нами без сопротивления используют наши родные языки. Не только понимают все три языка, но и действительно изъясняются на них.Говорят не всегда правильно (дочь


«С рождением сына наши сексуальные отношения изменились»

Из книги Ваш малыш от рождения до двух лет автора Сирс Марта

«С рождением сына наши сексуальные отношения изменились» – Давай, Лиза, читай свой отчет.– Вчера вечером Леша вел себя не так, как обычно. Он по большей части играл сам, на мое временное отлучение реагировал без слез, точнее, вообще никак не реагировал. Была видна явно


Наш опыт – наши рекомендации

Из книги Антропология [Учебное пособие] автора Хасанова Галия Булатовна

Наш опыт – наши рекомендации Жизнь ребенка – это череда переходов: переход из вашей матки в мир, переход от вашей груди к самостоятельному питанию, переход из вашей кровати в отдельную детскую кроватку и переход из вашего дома в школу. Необходимо проявлять уважение к


1.3. Наши предки: кто они?

Из книги Все лучшие методики воспитания детей в одной книге: русская, японская, французская, еврейская, Монтессори и другие автора Коллектив авторов

1.3. Наши предки: кто они? Немногие научные проблемы дискутировались столь длительно и эмоционально, сколь и проблема происхождения человека. Антропологи спорят о том, кто из обезьян – шимпанзе, бонобо или гориллы – ближе к человеку, и о том, что послужило толчком к


Девочка «В наши дни девочек гораздо легче воспитывать!»

Из книги автора

Девочка «В наши дни девочек гораздо легче воспитывать!» В европейских странах многие родители больше хотят иметь девочку, чем мальчика. В наши дни у женщины появилось больше возможностей преуспеть в жизни, чем это было раньше, и дочери, чаще всего, сохраняют большую