Сервировка стола

Сервировка стола

«Сервировкой» называется подготовка стола к приему пищи. Сервировка связана с определенными правилами расстановки на столе посуды, столовых приборов и таких вещей, как скатерти, салфетки, вазы с цветами. Так как приемы пищи бывают будничными и праздничными, то и сервировка стола в будни и по праздникам предполагается разная. Более того, по-разному надо сервировать стол на завтрак, обед и ужин, так как набор блюд не одинаков. Допустим, суп это блюдо обеденное, а кашу обычно едят по утрам; соответственно столовые приборы и посуда за обеденным столом и за завтраком будут разными.

Скрытый смысл сервировки сделать употребление пищи удобным и приятным. Куда приятнее садиться за стол с красивой скатертью, на которой аккуратно расставлена посуда с учетом всех приготовленных блюд, нежели хлебать вилкой еду из общей кастрюли. Ученые утверждают, что вид сервированного стола поднимает аппетит. Когда мы видим стол, накрытый по всем правилам сервировки, мы заранее настраиваемся, что нас ждет вкусное застолье из нескольких блюд. А от этого не может не появиться волчий аппетит. И даже если ты планируешь есть одна, попробуй накрыть стол только для себя. Ты увидишь, что у тебя сразу же поднимется настроение.

Сервировка стола начинается с самых основ выбора скатерти. Стелить скатерть или нет, выбирай сама. Но если ты собираешься пригласить много народу, то скатерть лучше все-таки постелить, из сугубо практичных соображений. Легче выстирать скатерть, чем отдраивать стол, тем более что скатерть защитит покрытие стола не только от пятен, но и от царапин. А царапины неизбежны, когда за столом сидит много веселящегося народу. Чтобы скатерть легла ровнее, под нее можно положить какую-нибудь мягкую ткань. Сама скатерть должна быть выстирана и выглажена, чтобы на ней не было ни пятнышка, ни малейшей складочки.

Если не знаешь, какого цвета скатерть постелить, выбирай белую – не ошибешься. Белая скатерть – это классика, которая актуальна всегда.

В центр стола поставь хлебницу или специальное блюдо с предварительно нарезанным хлебом. Сбоку от хлеба расставь приборы с солью и перцем, а также общие блюда с бутербродами, овощами, фруктами, салатами и прочими закусками. Эти блюда предназначены для всех, поэтому их нужно ставить так, чтобы до них мог дотянуться любой человек, сидящий за столом. Если стол имеет длинную конфигурацию, то общие блюда ставят по средней линии стола. В каждое общее блюдо положи ложку или щипчики. Брать еду своим столовым прибором с общего блюда считается дурным тоном. Если на столе есть сливочное масло, положи возле масленки нож. В сахарницу не забудь положить ложечку. После этого приступай к расстановке тарелок и столовых приборов.

Если в будни можно обойтись не самой лучшей посудой, то праздничная посуда должна быть красивой, чистой и целой, без сколов и трещин. У каждого человека, сидящего за праздничным столом, должны быть точно такая же тарелка, чашка и столовые приборы, как у соседей справа и слева. Поставь напротив каждого стула тарелку. На завтрак справа от тарелки положи ложку или вилку (смотря чем ты будешь завтракать). На ужин справа положи нож, а слева вилку. Как правило, на ужин бывают мясные блюда, а мясо принято есть с помощью ножа. В обед обычно бывает несколько блюд: на первое – суп, на второе – основное мясное или рыбное блюдо с гарниром, на третье – напиток и какой-нибудь десерт. Это предполагает несколько смен тарелок и столовых приборов: сначала – глубокая тарелка с ложкой справа от нее, затем – основная тарелка с вилкой или ножом и вилкой, в заключение десертная тарелка с десертной ложкой или вилкой.

Нож кладут лезвием к тарелке, чтобы ни ты, ни другие люди случайно не порезались. Вилки и ложки кладут вогну той стороной кверху.

На праздничном столе для каждого гостя ставится большая вспомогательная тарелка, которая служит подставкой под все остальные тарелки. Справа от вспомогательной тарелки кладут суповую ложку и нож, слева – вилку или несколько вилок, за тарелкой – десертную ложку ручкой направо (рис. 66). Общее число столовых приборов вокруг вспомогательной тарелки зависит от тех блюд, который ты предложишь гостям. Если ты или кто-то из твоих гостей левша, то порядок расположения столовых приборов должен быть радикально противоположным.

Рис. 66. Сервировка праздничного стола

Рядом с тарелкой, ближе к центру стола ставят стакан для напитков. На праздничном столе возле каждой тарелки необходимо поставить сразу несколько бокалов, чтобы человек мог налить себе несколько разных напитков, например, компот и минеральную воду. При этом бокалы сервируют дугой, либо параллельно краю стола и располагают не по высоте, а в том порядке, в котором они должны быть использованы.

Чашку для кофе или чая не принято сервировать одновременно с прочими блюдами. Когда приходит время чаепития, то все тарелки убирают, а на их место ставят чашку на блюдце. Слева от чашки ставят десертную тарелку.

А еще на праздничном столе обязательно должны быть полотняные салфетки, которые в начале застолья кладут на каждую тарелку или рядом с ней (рис. 67). Что можно делать с такими салфетками, а что нет, читай ниже.

Рис. 67. Салфетки на праздничном столе

Данный текст является ознакомительным фрагментом.