С.Н. Чистякова, Л.А. Дмитриева Проект «Город как школа» в практике общего и профессионального обучения школьников[107]
С.Н. Чистякова, Л.А. Дмитриева
Проект «Город как школа» в практике общего и профессионального обучения школьников[107]
Согласно концепции проекта «Город как школа» продуктивное обучение рассматривается как педагогический процесс, предусматривающий одновременное развитие личности в обществе и развитие самого общества (микрокосм и микросреда). В этой связи город рассматривается как огромное образовательное пространство, предоставляющее подросткам возможность участвовать в практико-ориентированной деятельности, направленной на обеспечение взаимосвязи общего и профессионального с социальным и общекультурным.
Подростки в соответствии со своими желаниями и потребностями, обучаясь на практике, на конкретном рабочем месте, под руководством взрослого наставника-профессионала развивают свою индивидуальность и формируют собственное отношение к жизни и труду. Деятельность является системообразующим компонентом продуктивного обучения. <…>
Учащиеся из «группы риска» 7–8-х классов овладевают профессией повара. Программа обучения включает ряд модулей: экономика, основы организации труда и производства на предприятиях общественного питания, технология приготовления пищи. Программа и все составляющие ее модули предусматривают использование знаний, которые школьники получали в процессе обучения в школе на уроках химии, физики и математики. Однако, как показывает опыт работы, уровень знаний по этим предметам у школьников довольно низкий. Это еще раз говорит о том, что знания, полученные на уроках, не были актуальны и не востребованы практикой. С помощью продуктивного обучения мы пытались исправить эту ситуацию. Так, при изучении модуля «Технология приготовления различных блюд» учащиеся знакомятся с различными видами теплообработки продуктов: жарка, варка, тушение и др. При этом школьники наблюдают изменение цвета продуктов, вкуса, запаха. Преподаватель задает вопрос: «С чем связаны эти изменения?» Чтобы правильно ответить на этот вопрос, ученики должны проанализировать химический состав питательных веществ, их свойства, влияние внешних условий (температуры, давления) на свойства питательных веществ, способность их изменения и взаимопроникновения.
Если возникают затруднения при ответе на эти вопросы, учащимся предлагается открыть учебник химии восьмого класса и прочитать разделы «Физические и химические явления», «Химические реакции». После прочтения этих разделов ребята уже могут объяснить, как условия хранения и приготовления пищи позволяют сохранить максимум питательных веществ в различных блюдах. Для этого школьники используют рецептурный справочник. Из справочника они берут номенклатуру и количество продуктов, необходимых для приготовления конкретного блюда. Исходя из рыночных цен и количества приготовляемых блюд, рассчитывают их себестоимость. С учетом наценки рассчитывают продажную цену блюд. При составлении калькуляционной карты учащиеся должны использовать знания математики: основные арифметические действия, проценты. Для вычисления применяются калькуляторы, компьютер.
При изучении темы по химии «Вода – растворитель – растворы» учащиеся восьмого класса знакомятся с понятиями: раствор, суспензия, эмульсия, растворитель, концентрация. Для понимания прикладного характера этих понятий школьниками мастер производственного обучения предлагает учащимся приготовить различные растворы, необходимые для консервирования различных продуктов, засолки огурцов, варки варенья, маринования овощей. В процессе выполнения этой работы учащиеся, используя рецептурные справочники, в соответствии с избранными ими рецептами консервирования или засолки производят расчет необходимых компонентов и осуществляют приготовление заливки.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.