Все о соках

Все о соках

Пока в России идут споры о пользе здорового образа жизни, весь цивилизованный мир пьет соки. Так, по статистике, больше всех выпивают соков немцы (42–46 л в год на одного человека). Для сравнения, мы употребляем всего около 4 л. Отчего так мало? Тем более что на российском рынке уже представлено около 200 торговых марок сока, из которых 40 % отечественного производства. Ответ кроется в недоверии потребителя к промышленным сокам. Конечно, самый полезный сок – свежевыжатый. Однако чтобы его приготовить, требуется соковыжималка, большое количество исходного продукта, тщательная подготовка к отжиму (помыть, почистить) и невозможность отсроченного употребления, так как уже через 10 минут сок начинает бродить. Кроме того, никто не может поручиться за экологическую чистоту овощей и фруктов, приобретенных на рынках и в магазинах. А свежевыжатые соки в кафе, не подвергаясь никакой стерилизации, вообще рискуют, особенно летом, обернуться не столько пользой, сколько опасными микробами.

Изучая процесс изготовления восстановленных соков, нельзя не согласиться, что при любой обработке часть витаминов (в первую очередь витамин С) и полезных веществ теряется, что при этом не делает сок вредным или искусственным. Сначала получают концентрат, для чего из исходного сырья в вакууме при низком давлении удаляют часть влаги. Вода в таких условиях закипает при 65–70 °C, позволяя сохранить витамины и затормозить развитие микрофлоры. Для получения готового сока достаточно обратно добавить в него такое же количество воды, как правило, из артезианских источников. В процессе производства запрещается использовать химические консерванты, красители, искусственные и даже идентичные натуральным ароматизаторы. Именно поэтому согласно ГОСТу качественных различий между восстановленными и свежевыжатыми соками нет.

В этом отношении незаслуженно пострадали и нектары, которых народная молва признала чем-то вроде «разбавленных соков». Производители, дорожащие своим именем и репутацией, заявляют, что в нектаре содержится не менее 25–50 % сока. Но не из желания сэкономить, а в силу специфики самого продукта. Например, вкус сока из лимона, клюквы и маракуйи такой резкий, что его нельзя пить без сахара или примеси других соков, а при попытке отжать бананы, персики или вишню образуется не сок, а нечто похожее на пюре. Другое дело – сокосодержащие напитки, которые, как правило, нравятся детям. Имейте в виду, что на 250-граммовую упаковку может приходиться до шести чайных ложек сахара.

Употребляя соки, стоит придерживаться правила «золотой середины». Стакан сока в день – вполне достаточно. Передозировка соками может привести к разрушению эмали зубов (из-за содержания большого количества органических кислот), вымыванию кальция из организма, а также раздражению слизистой оболочки желудка и кишечника. Для достижения конкретного терапевтического эффекта лучше употреблять один и тот же вид сока утром натощак небольшими глотками на протяжении длительного времени (пока не надоест), после чего переходить на другой сок.

И все-таки пользу соков трудно переоценить. Недаром сокотерапия становится все более популярной в последние годы. Соки восполняют потребность организма в витаминах, поставляют глюкозу, фруктозу и сахарозу. Благодаря преобладающей в составе щелочи нормализуют кислотно-щелочной баланс крови, который нарушается во время тяжелой физической работы и при многих заболеваниях, особенно инфекционных. Соки с мякотью полезнее из-за растительных волокон – пектинов, которые не всасываются в желудке и кишечнике, связывая вредные и ядовитые вещества, попавшие с пищей, и выводя их из организма. Хотя, стимулируя двигательную активность кишечника, они способны вызывать и нарушение стула у детей раннего возраста. Каждый сок богат своим набором уникальных свойств и микроэлементов, что позволяет при наличии каких-либо нарушений в работе организма подобрать индивидуальную соковую диету.

Это интересно

Самый популярный сок в России – апельсиновый (50–60 % потребления), 2-е место занимает томатный сок, на 3-м месте стоит персиковый нектар, и на 4-м – яблочный сок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.