Каши и крупы

Каши и крупы

На 1 стакан риса необходимо 2,5 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли.

Прежде чем заливать рис кипятком, его необходимо промыть "в семи водах". Это значит, что его надо промыть несколько раз, пока вода из-под риса не будет прозрачной. Промытый рис кладут в кастрюлю и заливают крутым кипятком. Воду при этом не солят! Рис сразу же накрывают крышкой и варят 45–60 минут на слабом огне. За все время варки крышку ни в коем случае нельзя приподнимать, даже на миллиметр! Просто подожди, когда пройдет нужное время. Готовый рис надо посолить.

Впрочем, так готовили рис твоя прабабушка и твоя бабушка, а также, быть может, и твоя мама. Рис, который продается в магазинах сегодня, в массе своей – пропаренный. Это значит, что он уже прошел предварительную обработку паром, благодаря чему общее время приготовления риса уменьшается до 20 минут. Более того, пропаренный рис не надо мыть "в семи водах": он и так чистый.

Рисовая каша.

Рисовая каша готовится совсем иначе, в чем-то проще, а в чем-то сложнее. В кипящую воду насыпают рис, добавляют соль и сахарный песок. Соли следует брать в 2 раза больше, чем для обычного риса. Кашу варят до тех пор, пока она не будет почти готова, при этом ее все время помешивают, чтобы она не подгорела.

Также готовят кашу из пшена, кукурузной крупы и дробленой гречки (продела).

Манная и овсяная каши.

На одну порцию манной каши тебе понадобятся: полстакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 столовой ложки сахарного песка и 1/4 столовой ложки соли.

Молоко разбавь половиной стакана воды и вскипяти. Уменьшив огонь, всыпь в кипящее молоко сахар и соль, а затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, манную крупу. Огонь должен быть такой, чтобы каша еле-еле булькала, но не сильно кипела. Не переставая помешивать, вари кашу 15–20 минут. Если она слишком загустеет, добавь немного кипятка или горячего молока. Готовую кашу разлей по тарелкам и положи сливочного масла. Туда же можно добавить джем или варенье.

Овсяная каша готовится так же, как манная, только варить ее надо не 20, а всего 5–8 минут.

Гречневая каша.

На 1 стакан гречневой крупы требуется 1,5 стакана воды, 1 чайная ложка масла и 1/2 чайной ложки соли.

Первым делом высыпь гречневую крупу на мелкую тарелку и перебери ее, чтобы в каше не оказалось всякого мусора. Затем растопи в сковороде масло и всыпь в него гречневую крупу. На малом огне при постоянном помешивании поджарь гречневую крупу на протяжении 3 минут. Когда гречка начнет потрескивать, пересыпь ее в кастрюлю и сразу же залей крутым кипятком. Посоли кашу, накрой крышкой и вари на малом огне при тихом кипении около 20 минут. Что делать дальше, зависит оттого, какую кашу ты хочешь получить – ядреную и крутую или рассыпчатую.

Если ты любишь крутую гречку, то через 20 минут сними кастрюлю с огня и поставь ее в теплое место на упревание.

Если предпочитаешь рассыпуху, тогда помешай кашу ложкой, чтобы она стала пышной, и влей в нее еще полстакана кипятка. Пусть твоя каша постоит на слабом огне еще минут 30. Чтобы за время готовки она не пристала к кастрюле, ее рекомендуется несколько раз помешать.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.