Приложение 10

Организация питания в семейном детском саду

Документы, необходимые для организации питания в семейном детском саду

Государственное бюджетное образовательное учреждение Детский сад № 768 Юго-Западного окружного управления образования Департамента образования города Москвы

117452, Москва, ул. Азовская, д. 27; e-mail: detsad768@mail.ru;

телефон: 8-499-619-66-47, факс: 8-499-610-01-43

Приказ

От 10.01.2012 №______________

«О перечислении денежных средств»

Воспитателю семейного детского сада Червовой Анне Сергеевне перечислить денежные средства по безналичному расчету на сберегательную книжку Донского ОСЬ № 0000/00000 на лицевой счет № 00000.000.0.0000.0000000 за январь 2012 года (16 рабочих дней) на питание детей:

Примерное меню для детей в возрасте от 1,5 до 7 лет

Распределение плодов и ягод по дням цикличного меню

Список продуктов для питания детей

Молоко обогащенное с м.д.ж. 3,2 %, г; молоко сгущенное

Кисломолочные продукты с м.д.ж. 3,2 %, г

Твороге м.д.ж. 9 %, г

Сметана с м.д.ж. 15 %, г нетто

Сыр сычужный твердый, г

Мясо (говядина 1-го сорта, свинина нежирная), г нетто

Птица (цыплята, индейка, перепела), г Рыба (филе), г

Колбасные изделия ддя питания дошкольников и школьников, г

Яйцо куриное, шт.

Картофель, г (масса нетто по очищенному п/ф)

Овощи свежие, зелень, г нетто (масса нетто по очищенным п/ф)

Плоды, ягоды свежие, г нетто Плоды ягоды сухие, г нетто

Соки фруктовые (овощные) обогащенные или прямого отжима, г

Хлеб ржано-пшеничный обогащенный, г нетто

Хлеб пшеничный из муки 1 – го сорта обогащенный или хлеб зерновой, г

Крупы (злаки) и бобовые, г нетто

Макаронные изделия групппы А, г

Мука пшеничная 1-го сорта, г

Масло коровье сладкосливочное, г нетто

Масло растительное, г нетто

Кондитерские изделия обогащенные, г

Чай, фиточай, г нетто

Какао-напиток обогащенный, г (в пересчете на какао-порошок)

Кофейный напиток обогащенный, г

Дрожжи хлебопекарные, г

Сахар, г

Технологические карты

Ватрушка с творогом собственного производства

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества:

• белки – 13,29 г;

• жиры – 15 г;

• углеводы —46,68 г.

Минеральные вещества:

• Са —89,34 мг:

• Mg– 19,22 мг;

• Р– 134,93 мг;

• Fe —0,83 мг.

Витамины:

• А —0,04 мг;

• В1 – 0,15 мг;

• В2 – 0,15 мг;

• РР– 1,36 мг;

• С —2,46 мг;

• Е —2,76 мг.

Энергетическая ценность — 376,45 ккал.

Технология приготовления. Тесто дрожжевое готовят безопарным способом: в дежу тестомесильной машины вливают подогретое до температуры 35–40 °C молоко, предварительно разведенные в воде температурой не выше 40 °C и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж пастеризованный, всыпают муку и все перемешивают в течение 7–8 мин. После этого вводят растительное и растопленное сливочное масло и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежы. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3–4 ч для брожения в помещение с температурой 35–40 °C. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят его обминку в течение 1–2 мин. и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1–2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.

Для приготовления фарша творожного творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и тщательно перемешивают.

Приготовленное дрожжевое тесто для ватрушек выкладывают на стол, подпыленный мукой, отрезают от него кусок массой 1–1,5 кг, закатывают в жгут и делят на куски, из которых формуют шарики. Шарики укладывают швом вниз на кондитерский лист, смазанный растительным маслом, дают неполную расстойку, и деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубления, которые заполняют творожным фаршем. После полной расстойки края ватрушки смазывают хорошо размешанным желтком. Ватрушки выпекают в духовом шкафу при температуре 230–240 °C в течение 10–12 мин. до образования румяной корочки на твороге. Готовое изделие охлаждают до комнатной температуры.

Температура подачи: 25±2 °C.

Щи из шпината со сметаной

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества:

• Белки – 1,19 г;

• Жиры – 1,88 г;

• Углеводы – 1,4 г.

Минеральные вещества:

• Са – 38,5 мг;

• Mg —27,73;

• Р —37,58 мг;

• Fe – 1,08 мг.

Витамины:

• А —0,01 мг;

• В1 —0,04 мг;

• В2 —0,07 мг;

• РР —0,35 мг;

• С —8,87 мг;

• Е —0,08 мг.

Технология приготовления. Очищенный картофель, морковь, репчатый лук промывают в проточной воде в течение 5 мин.

Замороженный шпинат, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды с добавлением сока лимона в течение 15 мин. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течение 5–7 мин., отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. В кипящую воду кладут картофель и варят до полуготовности, затем добавляют припущенные лук и морковь, шпинат, соль, прокипяченную сметану и доводят до кипения.

Припускание овощей: морковь и репчатый лук шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 5–7 мин.

В готовые щи добавляют яйцо, сваренное вкрутую.

Температура подачи: 70+5 °C.

Пудинг из творога запеченный

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества:

• Белки – 16,3 г;

• Жиры —9,87 г;

 Углеводы – 19,78 г.

Минеральные вещества:

• Са– 137,57 г;

• Mg —23,35 г;

• Р-194,87 г;

• Fe —0,81 г.

Витамины:

 А —0,05 мг;

 В1 —0,06 мг;

• В2 —0,22 мг;

• РР – 0,51 мг;

• С —0,21 мг;

 Е —0,24 мг.

Энергетическая ценность — 243,38 ккал.

Технология приготовления. В горячей воде растворяют ванилин, всыпают тонкой струйкой манную крупу и, помешивая, заваривают. Изюм перебирают, промывают и замачивают в горячей воде на 30 мин. Воду сливают, изюм охлаждают. В протертый творог добавляют желток, растертый с сахаром-песком, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло (1/2 от рецептурной нормы), подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Белок взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3–5 см на смазанные сливочным маслом и посыпанные сухарями противни (или в формы), смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу при температуре 250–280 °C в течение 25–35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5—10 мин. и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, нарезают на порции.

Температура подачи: 65+5 °C.