Аппетит к успеху

Мы увидели, что сочетание отказа от завтрака, холодных ванн, кофе, движения и больших перерывов между приемами пищи вполне разумно. Еще мы узнали, что приемы пищи сами по себе оказывают влияние на организм, но вопрос в том, какую именно пищу принимать? Эта книга о том, как прекрасно выглядеть, а самый большой враг, который может лишить тебя шансов на успех, – все побеждающий аппетит. Чем дальше мы читаем, тем сложнее вопрос, что выбрать на обед, но некоторые принципы работают всегда.

Один из базовых принципов, которые ты должна знать, – это белок . Его греческое название «протеин» происходит от слова, означающего «первостепенный». Хорошее название, ведь белок влияет и на аппетит, и на многое-многое другое.

Спроси у большинства людей, что такое белок, и они скажут «мясо». Вот и все! Если повезет, кто-нибудь смелее скажет: «Курица, колбаса или бифштекс». Они называют продукты, где можно найти белок. Но что это такое? Все во Вселенной состоит из атомов – самых маленьких обнаруженных нами частиц. Составь несколько атомов, и получится элемент. Составь несколько элементов – аминокислота . Спокойно, скучные выкладки уже почти закончились!

Представь себе аминокислоту в виде бусин. Нанижи бусины на нитку, и у тебя получатся бусы. Это, друзья мои, и есть белок. Чтобы девушка была красивой, ей нужно много бус! И то же самое с человеческим организмом. Кожа, волосы, ногти, органы, гормоны, даже мысли состоят из множества бусин, собранных в каком-то месте. Выпусти из нас воду, и окажется, наше тело на 50 процентов состоит из бус. Я имею в виду 50 процентов белка!

Чтобы наши бусы не рассыпались, необходимо много бусин. Люди не могут сами их производить, значит, их откуда-то добывают. Откуда? Ну конечно, из магазина! Мы находим бусины и готовые бусы в еде. Чтобы сделать что-то пригодное для человека, нам потребуются супербусины 8 типов (только, пожалуйста, не ешь бусы !), и по крайней мере половина твоего организма будет довольна.

Эти 8 супербусин – незаменимые аминокислоты . Они незаменимы, потому что без них мы умрем. Как я сказал, девушкам нужны бусы! А уж коль скоро большая часть нашего организма состоит из белка, нужно и дальше пополнять его запасы. Как и люди, животные состоят из бус и бусин. Если ты их съешь, присвоишь (съешь) их запас. Когда-то мы думали, что мясо – единственный источник белка. Теперь мы знаем, что это спорно.

Природа знает, что некоторые из нас очень плохие охотники или вообще не охотники (то есть вегетарианцы). Поэтому бусы присутствуют даже в еде растительного происхождения. Бобовые, орехи и даже овощи содержат бусы, но их придется съесть много и разных видов. Итак, мы знаем, что половина организма состоит из белка . Не так давно ученые открыли, что белок обладает и другими полезными свойствами, одно из них особенно важно. Белок помогает управлять аппетитом. И это очень логично.

Половина твоего организма постоянно ломается. Когда у тебя выпадают волосы, когда ты садишься, встаешь, даже просто теряешь несколько клеток кожи от трения, надевая джинсы, ты теряешь белок. Потеря белка – непрерывная часть жизни. И мы должны постараться найти ему замену. Не можем же мы его наколдовать, вот и приходится его потреблять. Организм это прекрасно понимает. Я уверен, организм следит за белком, так же как лептин за калориями.

Мы определенно знаем, что, если употреблять достаточно белка, аппетит быстро уменьшается и остается на низком уровне. Белок справляется с этим лучше любого другого питательного вещества, в том числе клетчатки, которая известна таким свойством. Самое важное в любом приеме пищи – содержание белка. Если в еде его недостаточно, ты будешь чувствовать себя более голодной, чем надо, и переешь. А еще не получишь необходимые вещества для здоровья волос, кожи и ногтей.

Выбирая белковые продукты, остановись на тех, в которых белок составляет большую часть. Едва ли можно найти чистый белок, но будем к этому стремиться . Пусть твоей целью станет продукт, который в основном состоит из белка. Никогда не считай калорийность или жирность своего источника белка. Просто получай его!

Будь осторожна с белком, потому что его часто заливают соусами. В считаные секунды соус может превратить идеально полезный продукт в нечто невероятно вредное. Так компании быстрого питания губят превосходные продукты и твою талию! Чтобы тебе легче было понять, что я имею в виду, представь себе кусок курицы, приготовленный любым способом. Он в основном содержит белок и для наших целей отлично подходит. Но добавь в него любой соус, и ты получишь совершенно другой продукт.

Теперь в тарелке треть калорий состоит из углеводов. И это еще до того, как ты официально положила в нее углеводные продукты! Ты удивишься, если узнаешь, что содержится в большинстве соусов. Вот скажи-ка, ты стала бы поливать курицу газировкой? А соусы еще хуже! Даже традиционная панировка уже перестала быть таковой. Я видел по крайней мере одну марку панировочных сухарей, где не содержится вообще никакого хлеба!

Я не касаюсь природной оболочки, например куриной кожи. Я говорю об искусственной, которую создал повар. Выбирай простые специи, такие как черный перец, оливковое масло или бальзамический уксус. Подливки, майонез и кетчуп моментально сводят на нет пользу от белковой пищи! Даже в забегаловках быстрого питания встречаются отличные продукты, но совершенно загубленные соусами. Правда, их можно заказывать без соуса или добавить свой, и блюда будут просто замечательными. Да, даже в «Макдоналдсе»!

Хороший белок для невегетарианцев Любое мясо: курица, индейка, говядина и баранина. А также рыба: треска, тунец, пикша, лосось. Яйца: вареные, яичница, омлет.

Хороший белок для вегетарианцев

Простой йогурт (не обезжиренный), тофу (соевый), некоторые продукты фирмы Quorn, нут, фасоль, арахис, миндаль, большинство семян и белок из сыворотки (в виде порошка, продается в магазинах здорового питания).

Для тех, кто постоянно в разъездах, или для вегетарианцев, которым порой не из чего выбрать, белковые порошки могут стать настоящей палочкой-выручалочкой. Если ты собираешься их употреблять, приготовься к критике. Некоторые скажут: «Это ненастоящая еда».

Они совершенно не правы. Сыворотка изготавливается из молока. Потом ее прогоняют через фильтр. В итоге остается практически чистый белок, который усваивается человеком лучше любого другого продукта.

Порошок так полезен, что его используют даже в больницах. Например, сыворотка помогает восстановиться больным с ожогами, которые потеряли много собственного белка (то есть кожи). Она подходит многим, в том числе и тем, у кого не усваивается молоко. Да, она не содержит железа, которое есть в мясе, особых жиров, содержащихся в рыбе, зато в них обоих нет тех питательных веществ, которые заключены в сыворотке. К тому же большинство питательных веществ человек берет из овощей и еще немного из фруктов.

Есть и другие порошки, например соевый белок и даже порошок из гороха. Они усваиваются не так хорошо, как белок из сыворотки, но это все равно настоящая еда. Если ты используешь порошковые добавки, не обращай внимания на тех, кто делает поспешные выводы. Хочешь попробовать такую добавку, не забивай себе голову и просто купи ее ради содержащегося в ней белка. Не иди на поводу у популярности. Покупай у проверенной компании и убедись, что ингредиенты соответствуют списку:

70 или больше граммов белка на 100 граммов сухого порошка;

10 и меньше граммов углеводов на 100 граммов сухого порошка.

Не содержит подсластителей аспартама или ацесульфама калия.

Если я попытаюсь формально ответить на этот вопрос, станет скучно, и ты все равно не запомнишь! Большинство не любит читать этикетки на продуктах, а уж если попадется продукт без этикетки, ты тем более окажешься в тупике. Поэтому перейдем от формальностей к практическим приемам.

Надеюсь, сейчас ты уже не прочь подкрепиться, если так, хотя бы часть еды положишь на тарелку. Если ты не воспользуешься тарелкой, хоть вообрази ее! Теперь я попрошу тебя мысленно разделить эту тарелку пополам. Легко, да? И на одну половину положить белок. «На половину?» – слышу я твой крик! Да, на половину. Я уже говорил, тарелку разделить легко, а если так, ты к этому привыкнешь. Тем более, тут такое совпадение – и ты сама, и твоя тарелка наполовину из белка!

Думаешь, я предлагаю тебе полубелковую диету? Ничего подобного. Белковые продукты состоят не из чистого белка, поэтому, даже если у тебя полтарелки занимают белковые продукты, иные ингредиенты в тарелке изменят их содержание на 20–40 процентов. И вообще выкинь цифры из головы. Главное, чтобы при каждом приеме пищи половину твоей тарелки занимали белковые продукты . Если иногда ты получаешь его из жидкости и не уверена в его количестве, выпивай ее большую кружку, но не больше 350 мл, или примерно 20 г белка.

Переизбыток белков в тарелке совершенно не обязателен! И еще, постарайся, чтобы его половину не занимали другие продукты. Вспомни греческое название «первостепенный». О второй половине мы поговорим чуть позже. Я понимаю, для начала полтарелки белка – довольно сложная идея. Но так надо. Твой первый прием пищи особенно важен. Почему? Потому что движение стимулирует аппетит, а твой первый прием пищи – первое препятствие на его пути. Ешь белок!

Белок активизирует производство тепла в организме. Он довольно трудно переваривается, и на него уходит несколько дополнительных калорий. Эффект не больше, чем от дробного питания, но все-таки больше, чем ты получишь от углеводов или жиров, а белок тебе все равно необходим. У большинства людей уже давно низкобелковый рацион. Белок – самый дорогостоящий вид калорий для пищевых компаний, поэтому большая часть продуктов состоят из углеводов и некоторой доли жира. Когда ты начнешь употреблять его больше, возможно, тебе станет теплее.

...